Memasak sayur genjer oncom bandung menghasilkan cita rasa hidangan khas Sunda yang unik melalui paduan renyahnya genjer dan gurihnya fermentasi oncom. Sayur genjer memiliki tekstur lembut berbuku yang sangat menyerap bumbu, sedangkan oncom Bandung memberikan tekstur renyah berserat serta aroma rempah yang khas. Agar hidangan ini sempurna, genjer harus diremas lembut terlebih dahulu untuk mengurangi kadar air pahit di dalamnya. Kombinasi bumbu pedas cabai rawit dan kencur membuat sajian ini sangat nikmat disantap bersama nasi hangat. Selain olahan genjer, Anda juga dapat memvariasikan hidangan tumisan dengan mencoba cara memasak sayur kangkung dengan sentuhan bumbu tauco manis untuk menu harian.
Langkah awal memasak sayur genjer oncom Bandung adalah mempersiapkan sayur genjer dengan memotong bagian tangkai dan bunga muda. Taburi genjer dengan garam dapur lalu remas-remas secara perlahan hingga layu dan mengeluarkan air pahitnya. Bilas genjer dengan air bersih mengalir beberapa kali hingga garam serta rasa pahitnya berkurang, kemudian peras hingga cukup kering.
Untuk bahan pendamping, hancurkan atau cincang kasar oncom Bandung berkualitas baik yang masih segar dan wangi. Siapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kencur, dan sedikit terasi bakar. Kencur merupakan bahan krusial yang memberikan aroma khas pada tumisan oncom.
Panaskan minyak tumis secukupnya, lalu masukkan bumbu halus dan tumis hingga mengeluarkan bau wangi yang matang. Masukkan remasan oncom ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk-aduk hingga oncom setengah matang dan tercampur rata dengan rempah-rempah. Tambahkan garam, gula merah, dan sedikit kaldu bubuk sesuai selera.
Terakhir, masukkan genjer yang sudah diperas ke dalam wajan. Tumis menggunakan api besar dalam waktu singkat agar genjer tetap berwarna hijau dan memiliki tekstur sedikit renyah. Angkat hidangan tumis genjer oncom pedas ini dan sajikan segera selagi panas bersama lauk pendamping lainnya.