Memasak hidangan sayur yang cepat, lezat, dan bergizi tinggi menjadi solusi praktis untuk melengkapi menu harian di rumah. Sajian tumis kangkung terasi pedas selalu menjadi favorit karena paduan aroma terasi yang harum serta kerenyahan daun kangkung segar. Teknik menumis berapi besar yang digunakan mirip dengan cara memasak sayur buncis kombinasi pipilan jagung untuk mempertahankan gizi alami dan warna hijau sayuran tetap terlihat menarik.
Langkah pertama membuat tumis kangkung terasi dimulai dengan menyiangi kangkung segar dan memisahkan batang serta leaves-nya. Cuci bersih kangkung menggunakan air mengalir untuk memastikan tidak ada kotoran yang menempel, lalu tiriskan hingga kering. Siapkan bahan bumbu tumis seperti irisan bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, cabai merah keriting, serta terasi bakar berkualitas baik yang sudah dihancurkan.
Panaskan dua sendok makan minyak goreng di atas wajan dengan api besar hingga benar-benar panas. Tumis irisan bawang dan cabai bersama terasi halus hingga aromanya wangi dan wajan mengeluarkan sedikit asap tipis (wok hei). Masukkan batang kangkung terlebih dahulu karena membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk matang, lalu aduk sebentar sebelum memasukkan daun kangkung.
Bumbui dengan sedikit garam, gula pasir, dan saus tiram secukupnya untuk menambah gurih cita rasa tumisan. Aduk kangkung secara cepat (flash fry) selama tidak lebih dari dua menit agar daun kangkung tidak layu berlebihan dan warnanya tidak menghitam. Tambahkan satu sendok makan air panas jika ingin sedikit kuah nyemek pada tumisan.
Angkat tumis kangkung sesegera mungkin dari wajan panas agar proses pematangan terhenti dan sayur tidak menjadi kelesuan. Sajikan di atas piring datar selagi panas sebagai pendamping lauk utama seperti ayam goreng atau ikan bakar. Kerenyahan kangkung dipadu aroma terasi gurih akan langsung membangkitkan selera makan seluruh anggota keluarga.